ACIDI GRASSI ESSENZIALI
Grassi che l'organismo non è capace di sintetizzare e che devono far parte della dieta. Sono la base per la produzione di eicosanoidi. Si suddividono in due gruppi, gli omega 3 e gli omega 6, che danno origine a eicosanoidi diversi.

ACIDO ARACHIDONICO (AA)
Acido grasso essenziale immediato precursore degli eicosanoidi "cattivi", Si trova nel grasso della carne rossa, nel tuorlo d'uovo e nelle frattaglie.

ADIPOCITI
Cellule che raccolgono il grasso corporeo: sono dei veri e propri depositi; il loro numero dipende da caratteri genetici, mentre il loro sviluppo è condizionato dall'alimentazione.

ADRENALINA
Sostanza biologicamente attiva, prodotta dalla parte midollare della ghiandola surrenale e liberata in condizione di stress. Essa ha una positiva azione su alcuni distretti corporei. quali l'apparato cardio-circolatorio e l'apparato respiratorio con la possibilità di aumentare il consumo di ossigeno e il metabolismo basale.

AMINOACIDI
Componenti di base delle proteine: hanno caratteristiche diverse e sono una ventina; una decina di essi vengono detti essenziali, perché il nostro organismo non è in grado di fabbricarli e perciò deve ricavarli direttamente dai cibi.

AMINOACIDI A CATENA RAMIFICATA
Sono tre degli aminoacidi essenziali; favoriscono la sintesi di nuove proteine e vengono utilizzati dal nostro organismo anche a scopo energetico. Le più recenti ricerche indicano un'assunzione giornaliera da 1g (per mantenere il tono muscolare) a 2-3 g (per incrementare la massa muscolare) di aminoacidi ramificati per 10 chili di peso corporeo. Essi si possono assumere dopo l’attività oppure da suddividere in parte subito dopo l'allenamento e la sera prima di andare a letto.

ANEMIA
Si manifesta con una riduzione di alcuni parametri ematici (globuli rossi, emoglobina, ematocrito); piuttosto diffusa nei corridori, in particolar modo tra le donne, per un consumo elevato di ferro.

ANTIOSSIDANTI
Sostanze che contrastano la formazione dei radicali liberi; alcune di esse vengono sintetizzate dall'organismo (solitamente sono enzimi), mentre altre vengono assunte attraverso gli alimenti (vitamine - C, E, beta-carotene e sali minerali - selenio, zinco, cadmio).

ARGININA
Aminoacido essenziale per i bambini, favorisce l’accrescimento. Svolge un ruolo importante nel ciclo dell’urea, che serve a eliminare l’ammoniaca dall’organismo.  È presente nelle proteine della soia ed è un precursore dell’ossido nitrico, che agisce sulla riduzione della pressione arteriosa e sul potenziamento delle difese immunitarie.

ATP
Adenosin-trifosfato, composto ad alta energia che nella cellula muscolare rappresenta una fonte energetica immediatamente disponibile: una specie di pila che continua a ricaricarsi.