Il titolo provocatorio della tavola rotonda organizzata durante il Congresso Internazionale Science in Nutrition 2010 ha consentito agli scienziati presenti di sviluppare un confronto a tutto campo su calorie, indice glicemico, stile di vita, nutrizione avanzata – come la nutrigenomica -, movimento e scarsa cultura di una sana alimentazione. 

 

La dottoressa Silvana Hrelia dell’Università di Bologna ha detto:

“I progressi della scienza in campo nutrizionale non sono sufficientemente chiari alla gente comune che incorre sempre nei soliti errori. Basterebbe iniziare a promuovere concetti semplici per ottenere risultati positivi per risolvere la pandemia dell'obesità anche quella infantile e per prevenire patologie croniche degenerative: malattie cardiovascolari, diabetiche e sindrome metabolica, anzichè dover subire solo messaggi pubblicitari pericolosi per la salute dei giovani.

Anche il linguaggio deve cambiare e non è più sufficiente contare le calorie senza sapere cosa significa realmente questo termine, sconosciuto in Italia ad una persona su due. Alcuni si limitano a questa unità di misura come computo matematico, senza sapere che una dieta con poche calorie non serve a far dimagrire. Moltissimi non sanno che un cibo a basso indice glicemico favorisce la sazietà e costituisce il primo approccio verso un corretto stile di vita”. 

 

Il professor Arcelli dell’Università degli Studi di Milano ha detto:

“L'obesità è un fattore di rischio di mortalità precoce e una patologia per milioni di persone e due ore e mezza di sport alla settimana non sono l'ideale ma sono sufficienti per ridurre di un quarto il rischio di infarto e delle malattie cardiocircolatorie. Nel campo dell’alimentazione non è facile mettere d’accordo tutti, ma tutti convengono su queste regole: scegliere l’equilibrio fra i vari nutrienti; aumentare il consumo di verdura, meglio quella colorata, di certo non le patate, e scegliere tanta frutta di stagione e l’olio extra vergine d’oliva. Per le proteine, che sono molto importanti, è meglio prediligere quelle magre, a partire dal pesce, poi pollame e formaggi magri, prosciutto sgrassato e bresaola”.

The provocative title of the round table organized during the International Congress Science in Nutrition 2010 has enabled scientists to develop these opinions and a comprehensive debate on calories, glycemic index, lifestyle, advanced nutrition (as for example nutrigenomics), physical exercise and inadequate knowledge of what a healthy nutrition means. 

 

Dr. Silvana Hrelia – University of Bologna - says:

“Progress in the field of nutrition is not sufficiently well known to ordinary people that go on making the same mistakes. Action should focus on rejecting advertising messages that are harmful for the health of our children and communicating simple concepts to start making some steps forward tackling the obesity pandemic, including childhood obesity and preventing chronic degenerative diseases such as cardiovascular diseases, diabetes and metabolic syndrome.

Language too must change. Counting calories is not enough and in Italy 50% of the people do not know what this word means. Many people do not go beyond a mere mathematical calculation and they are not aware that a diet with few calories does not necessarily help lose weight. An even higher number do not know that a low glycemic index food promotes satiety and is the first step towards an appropriate lifestyle”.

 

Prof. Enrico Arcelli – University of Milano - says:

“Obesity is a risk factor for early mortality and a disease affecting millions of people and two and a half hours of physical exercise each week are not the ideal target we should all aim at, but they are enough to induce a 25% reduction in the risk of heart attack and cardiovascular diseases.

It is difficult to achieve a full consensus in the field of nutrition, but all agree on these rules: balancing the different nutrients, increasing consumption of vegetables, especially the coloured ones, certainly not potatoes, eating a lot of season’s fruit and selecting extravirgin olive oil. Proteins are important, and the preferable sources are lean proteins, in particular fish, poultry, lean cheese, ham (once fat is removed) and bresaola”.