Lo studioso di Toronto ha parlato di quanto è importante la scelta dei cibi tenendo conto dell’”indice glicemico”, da lui inventato nel 1981, dunque ben 27 anni fa. Se si controlla la glicemia, assumendo ogni volta una ridotta quantità di quei cibi che vengono digeriti e assimilati velocemente (diminuendo, dunque, l’apporto di pane, riso, patate, cereali della mattina, bevande dolci e così via), si hanno notevoli vantaggi per la salute. Si possono prevenire, infatti, malattie quali quelle cardiache, quelle tumorali e il diabete di tipo 2.

 

 

La scienziata australiana ha sostenuto che una dieta ricca in carboidrati ad alto indice glicemico determina un aumento dei livelli ematici dei trigliceridi e del colesterolo totale ed aumenta la resistenza all’insulina. Ha sostenuto altresì che gli alti livelli glicemici possono avere effetti molto negativi sulla salute attraverso una serie di meccanismi, fra i quali la glicazione delle proteine, l’ossidazione delle LDL, l’aumento dello stress ossidativo, dell’infiammazione e della tendenza alla coagulazione.

 

 

L’epidemia di obesità e di diabete di tipo 2 si sta diffondendo in tutto il mondo e, secondo il ricercatore americano, inventore della “dieta zona”, ciò è associato a diete ad alto carico glicemico. Per il benessere presente e futuro non vanno bene né le diete a bassissimo contenuto in carboidrati, né tanto meno quelle con molti carboidrati. Queste ultime, specie se ricche di alimenti ad alto indice glicemico determinano una maggiore messa in circolo di insulina ed un aumento dello stato infiammatorio dell’organismo.